Balfegó hele tonijn
Bestellen & bezorgen
Bestel vóór maandag 03:00 uur
Mogelijke bezorgdagen
Je kiest je gewenste bezorgdag tijdens het afrekenen.
Vangst en passie
Rechtstreeks uit de diepte
Kwaliteit en verfijnd
Uitmuntend in verwerking
Professioneel en vertrouwd
Kwaliteit in elke levering
Balfegó Bluefin tonijn
Een complete Balfegó blauwvintonijn voor professionals die zelf de verschillende delen van deze bijzondere vis willen uitsnijden en benutten. De Atlantische blauwvintonijn (Thunnus thynnus) onderscheidt zich door zijn diepe smaak, stevige vleesstructuur en de grote verschillen in vetgehalte tussen de verschillende delen van de vis. Een hele tonijn biedt toegang tot zowel de bekende loin- en buikdelen als diverse gastronomisch interessante delen rond kop, kraag, graat en staart. Hierdoor kan vrijwel de gehele vis culinair worden benut.
Smaak & textuur
De eigenschappen verschillen per deel van de vis. Akami is relatief mager, dieprood en stevig. Chutoro is zachter en gemarmerder, terwijl de buik de vetste en meest malse delen levert, waaronder toro.
Culinaire toepassingen
Geschikt voor professionele verwerking tot onder andere sashimi, sushi, nigiri, tartaar, tataki, steaks en grillbereidingen. Ook de minder gangbare delen van de tonijn bieden interessante mogelijkheden voor warme en koude bereidingen.
Productspecificaties
- Soort: Atlantische blauwvintonijn
- Wetenschappelijke naam: Thunnus thynnus
- Merk: Balfegó
- Deel: Hele vis
- Conditie: Vers
- Bewaartemperatuur: Gekoeld bewaren bij 0–2 °C
- Vangstgebied: Middellandse Zee
- Vangstmethode: Ringzegen (purse seine)
- Traceerbaarheid: Balfegó-traceersysteem
- Gewicht: Indicatief; afhankelijk van vangst en productie
Let op: het exacte gewicht is pas bekend na vangst en productie. Het uiteindelijke gewicht kan daarom afwijken van het vermelde indicatieve gewicht.
WAT ONZE
TONIJN VERDIENTEen vis van deze klasse verdient meer dan alleen een plaats op het bord – hij verdient aandacht, vakmanschap en respect. Van duurzame vangst tot nauwkeurige verwerking en perfecte presentatie: elk onderdeel van de tonijn komt pas echt tot zijn recht in handen van een chef die de waarde ervan begrijpt.