Zee-egel 80-120 g/st.

Zee-egel

Verse zee-egel uit de Noord-Atlantische wateren rond IJsland. Deze bijzondere zeedelicatessen worden gewaardeerd om hun eetbare gonaden, culinair bekend als uni. Deze bevinden zich aan de binnenzijde van de schaal en hebben een rijke, zilte smaak en een zachte, romige structuur. De zee-egels worden heel aangeboden. Na het openen worden de delicate eetbare delen voorzichtig uit de schaal genomen en schoongemaakt.

Smaak & textuur

Uni heeft een uitgesproken zeesmaak, met zilte en lichtzoete tonen. De textuur is zacht, romig en kwetsbaar. Smaak, kleur en hoeveelheid eetbaar product kunnen variëren met het seizoen en de individuele zee-egel.

Culinaire toepassingen

Zee-egel past bij verfijnde bereidingen met pasta, risotto, vis en schaaldieren. Uni kan ook worden verwerkt in een botersaus of emulsie. Voeg het bij warme gerechten bij voorkeur op het laatste moment toe om de delicate structuur te behouden. Voor een pure presentatie zijn enkele eenvoudige smaakmakers voldoende, zoals een beetje citrus of een lichte bouillon. Controleer vóór rauwe verwerking of de geleverde partij daarvoor geschikt is.

Productspecificaties

• Product: Zee-egel
• Wetenschappelijke naam: Strongylocentrotus droebachiensis
• Herkomst: IJsland
• Vangstgebied: Noord-Atlantische wateren rond IJsland
• Uitvoering: Heel, in de schaal
• Eetbaar gedeelte: Gonaden, culinair bekend als uni
• Conditie: Vers
• Bewaartemperatuur: 0–2 °C

Gewicht & verpakking

• Sortering: 80–120 g per zee-egel.
• Verpakking: Doos van 3 kg