Balfegó harmonica -60°C
| Omschrijving | Prijs per kg | Totaalprijs | |
|---|---|---|---|
|
|
Profiteer van de meest verse vangst
Vóór maandag 12:00 CET besteld, levering op
-
Vangst en passie
Rechtstreeks uit de diepte -
Kwaliteit en verfijnd
Uitmuntend in verwerking -
Professioneel en vertrouwd
Kwaliteit in elke levering
Het heet "harmonica" omdat het vlees gemarmerd is, met een veervormige marmering die ongeveer elke halve centimeter verschijnt en de hele prijs horizontaal en verticaal overspant. Het kan zowel aan het bot gegeten worden, wat de meest traditionele manier is, als in een terrine. Om het bot te verwijderen, is het belangrijk om het stuk goed te koken: 15 tot 25 minuten in een aromatische bouillon (met peper, laurierbladeren, ui, etc.) op ongeveer 65 graden, totdat het bot gemakkelijk loskomt. Vervolgens wordt het in een terrine samengeperst om rechthoeken te vormen waarop verschillende kooktechnieken worden toegepast. De smaak van de "harmonica" is zeer verrassend, omdat het een zeer vlezig karakter heeft, dat doet denken aan kalfsvlees.
-
WAT ONZE
TONIJN VERDIENTEen vis van deze klasse verdient meer dan alleen een plaats op het bord – hij verdient aandacht, vakmanschap en respect. Van duurzame vangst tot nauwkeurige verwerking en perfecte presentatie: elk onderdeel van de tonijn komt pas echt tot zijn recht in handen van een chef die de waarde ervan begrijpt.
