Balfegó buik loin met staart

De Balfegó buik loin, de essentie van zuiverheid en smaak

De Balfegó buik loin is een verfijnd stuk tuna afkomstig uit de buikstreek van de vis, bekend om zijn rijke vetmarmering en volle smaak. Dit deel wordt gewaardeerd vanwege zijn malsheid en de intense smaak. Het is een populair stuk voor culinaire creaties die optimaal gebruik maken van de vetrijke structuur en de delicate textuur.

Herkomst

• Gesneden uit de buik en staart van de blauwvintonijn – omvat zowel toro, chutoro als akami
• Toro: vetrijke deel uit de buik, bekend om zijn romige, smeltende textuur
• Chutoro: half vet en half mager, ligt tussen toro en akami in qua vetgehalte en smaak
• Akami: mager, dieprood en stevig vlees uit de rug en zijkant van de vis
• Van duurzame vangst en kweek door Balfegó

Uiterlijk

• Toro: donkerroze tot dieprood vlees met lichte vetmarmering, glanzend en zijdezacht
• Chutoro: gemengde kleur en vetmarmering, helder roodgekleurd met zichtbaar vet tussen de spier
• Akami: helderder, dieprood of robijnrood, stevig en minder vet dan toro en chutoro
• Combinaties vaak zichtbaar in één snede, met variatie in vet en malsheid

Smaak & Textuur

• Toro: boterachtig, smeltend, vol van smaak, rijk en zeeachtig
• Chutoro: een harmonieuze combinatie van zachte, romige vetheid en de stevige bite van mager vlees
• Akami: droog, stevig, vlezig en mild, met een pure, frisse smaak
• Versnelde door de vet-marmering, biedt chutoro een balans tussen malsheid en vulling

Culinaire Toepassingen

• Ideaal voor sushi, sashimi, nigiri, en luxe gerechten waar de variatie in vet en textuur tot uitdrukking komt
• Chutoro biedt een fijne balans tussen vet en magerheid voor verfijnde bereidingen
• Geschikt voor lichte bereidingen zoals tataki, sushi en korte grilltechnieken
• Veel gebruikt in fine dining en Japanse keuken voor diverse texturen en smaken

Voedingswaarde

• Toro: hoog in vet en omega-3 vetzuren, voedzaam en calorierijk
• Chutoro: gebalanceerd, bevat zowel vet als eiwitten, een goede keuze voor variatie in voeding
• Akami: mager, rijk aan eiwitten, ideaal voor een gezond dieet
• Beide delen bevatten vitamine D en B12, en zijn gemakkelijk verteerbaar

Verpakking & Levering

• Vers geleverd, gekoeld bij 0–2 °C, of ingevroren bij –18 °C
• Geleverd met herkomst traceerbaarheid en QR-code

Let op: de getoonde gewichten en totaalprijzen zijn indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de vangst en grootte. Het definitieve gewicht is pas bekend na orderpicking.