Balfegó beenmerg -60°C
| Omschrijving | Prijs per kg | Totaalprijs | |
|---|---|---|---|
|
|
Profiteer van de meest verse vangst
Vóór maandag 12:00 CET besteld, levering op
-
Vangst en passie
Rechtstreeks uit de diepte -
Kwaliteit en verfijnd
Uitmuntend in verwerking -
Professioneel en vertrouwd
Kwaliteit in elke levering
Beenmerg is de synoviale vloeistof schijf die de beweging van de wervelschijven in tonijn mogelijk maakt. Het werd voor het eerst gebruikt in 2003 in het restaurant El Bulli van Ferran Adrià. Het heeft een unieke textuur en een subtiele smaak. Het vereist een zachte bereiding, hooguit pocheren, in beslag bakken of frituren. Het is ook ideaal om rauw te eten, in tempura, of om sauzen mee te maken.
-
WAT ONZE
TONIJN VERDIENTEen vis van deze klasse verdient meer dan alleen een plaats op het bord – hij verdient aandacht, vakmanschap en respect. Van duurzame vangst tot nauwkeurige verwerking en perfecte presentatie: elk onderdeel van de tonijn komt pas echt tot zijn recht in handen van een chef die de waarde ervan begrijpt.
