Selección belly -60°C

Please note: Selection quality is not suitable for raw preparation, as these bellies come from tuna that have experienced stress, also known as "Yake."

De Balfegó tonijn buik is een smaakvol en waardig deel van de tonijn, afkomstig uit de buikstreek van de vis. Dit gedeelte staat bekend om zijn rijke vetgehalte en volle smaak, waardoor het zeer geliefd is bij professionele koks en culinaire liefhebbers. De buik is vaak een favoriet voor bereidingen die gebaat zijn bij extra malsheid en smaakvolle vetmarmering. Dankzij de invriesmethode op -60°C blijven alle voedingsstoffen, smaak en structuur vrijwel volledig behouden. 

Herkomst

• Gesneden uit de buik van de blauwe vintonijn – ook wel toro of otoro genoemd
• Het vetrijke onderdeel van de tonijn, bekend om zijn rijke smaak en zachte textuur
• Afkomstig van duurzaam gevangen en gekweekte tonijn door Balfegó

Uiterlijk

• Donkerrood tot roze, vaak met een lichte marmering van vet rondom de spier
• Glanzend en sappig, met een gladde en zachte uitstraling
• Dikte en vorm variëren afhankelijk van de vangst

Smaak & Textuur

• Zeer vette, boterachtige textuur die smelt in de mond
• Rijk, vol en zeer delicieus, met een subtiele zoetheid en zeeachtige tonen
• Zacht en malse spanning, bijna pluizig, zonder taaiheid
• Puur natuurlijk, zonder sterke visgeuren of nasmaak

Culinaire Toepassingen

• Ideaal voor sushi, sashimi, nigiri en als luxury topping in gerechten
• Geschikt voor koken en grillen op korte termijn, bijvoorbeeld tataki (licht aangebakken)
• Veel toegepast in fine dining en Japanse gastronomische gerechten
• Serveer vers en op kamertemperatuur voor optimale ervaring

Voedingswaarde

• Hoog in vet, vooral omega-3 vetzuren, wat bijdraagt aan hart en hersenfunctie
• Rijk aan eiwitten, vitamine D en B12
• Licht verteerbaar door zijn zachte textuur en natuurlijke vetgehalte
• Energie- en voedzaam voor een gezonde levensstijl

Verpakking & Levering

• Diepgevroren geleverd
• Slechts enkele weken houdbaar bij -18°C, zie ook etiket voor info

Let op: de getoonde gewichten en totaalprijzen zijn indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de vangst en grootte. Het definitieve gewicht is pas bekend na orderpicking.